集団「Emication」

　晴天で，穏やかな年末の一日でした。



　お正月に用意するものについて，27日の「積雪。お正月の話。」で，　門松，しめ飾り，鏡餅について書きました。翌28日は「仕事納め。お節料理。」で，お節料理のことを長々と書きました。
　その続きで，屠蘇と雑煮についてです。
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◇屠蘇
　一年の邪気をはらう祝い酒です。「屠蘇延命散」とも言うそうです。
　　・屠……退治する，邪気をはらい寿命を延ばすという謂われがある。
　　・蘇……病を起こす悪魔のこと。
　屠蘇散は，一般的には「白朮」「桔梗」「桂皮」「山椒」「防風」などの生薬を配合した漢方薬です。大みそかに屠蘇散，みりん，清酒を酒器に入れておいて「薬酒」にしたものを，屠蘇としてお正月に飲みます。

◇雑煮
　お雑煮は，地方によって，家庭によって違いがあります。お雑煮の材料，調理法，餅の形はさまざまな種類がありますが，汁は関東風の「すまし仕立て」 ，関西風の「みそ仕立て」などがあり，餅は一般的に，東は「切り餅」，西は「丸餅」を入れる所が多いようです。
　お正月にお雑煮を食べるのは，武士の時代の名残です。お雑煮は武士にとって一番大切な正式の肴でした。お雑煮を立派な秀衛椀に盛って出すのが，武士の宴会の始まりだそうです。
　宴会に先だって，必ず主君と家臣の間で盃の応酬が行われました。これを“式三献”といいます。三つの盃が行ったり来たりしますが，その最初の盃が主客の間を回ることを「初献」といい，そのあと「二献」「三献」と続いて盃が納まります。それぞれの盃が回るごとに肴が変わります。その初献の肴が「雑煮」です。
　つまり，雑煮がなければ式三献が始まらないし，式三献が始まらなければ宴会が始まりません。すべての宴会は雑煮から始まったのです。
　一年の始まりである元旦の朝に雑煮を食べるのは，ここからきているといわれます。
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　新年を迎える準備は調いましたか。
　お節や雑煮は，地方により違い，それぞれの家庭に「我が家の味付け」があるものと思います。


　さて，2017年も，あと一日です。