集団「Emication」

　今日は二十四節気の一つ「大寒」です。小寒から節分までが「寒の内」と呼ばれ、寒の内の真ん中で、一年の気候のなかで“最も寒い時期”です。
　旧い言い伝えで、「大寒の朝の水は、一年間腐らない」といわれます。今朝の水を汲んでありますか。

　そして、今日20日は「二十日正月」で、“正月の最後の日”として納めの行事を行います。
　地方によっては、「骨正月」「骨おろし」「頭正月」などとも呼ばれ、正月に食べた魚の骨や頭までも食べて、正月を終えるところからきているそうです。

　正月や松の内の期間は、昔に比べて短くなっていますが、今日、「二十日正月で○○をした」ということはあったでしょうか。
　みなさん、どのように大寒・二十日正月の日を過ごしましたか。



　表紙の「調理室のようだけど、何かヘンな絵」と、MICHELIN Guideに似せているだろう題名「ムショラン三ツ星」に惹かれて手にした『めざせ！ ムショラン三ツ星　刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ作ります』（朝日新聞出版・刊）です。
　読み始めて、この“ムショ”が岡崎医療刑務所で、著者が岡崎市の方であることを知りました。
　ドラマや映画で「臭いメシを食う」という台詞があり、それが「懲役刑に服役する（刑務所に入る）」ことの隠語として使われます。
　そのため、実情を知らないまま、「刑務所の飯（食事）は、臭くてマズイ」と思っている方が多いと思います。もちろん、一般の方は実情を知る術もないですし、体験しないのが一番です。

　でも、“塀の中”の実情は、大きく違っていました。そして、そこで働く職員、作業する受刑者によって、工夫された美味しい食事となっているようです。

　何も知らず刑務所の炊場（炊事工場）に飛び込んだ栄養士と、料理初心者の男子受刑者たちの給食作り奮闘記！
　「クサいメシ」と言われる刑務所の給食。実は作っているのは受刑者自身。
　そんなことも知らずに、日本一小さな男子刑務所で刑務所栄養士として働くことになった著者を待っていたのは、調理経験ほぼゼロの受刑者たち。
　ふかしたジャガイモを冷ますために水をかけたり、冷凍コロッケが次々と爆発したり、料理初心者たちが真剣に取り組むあまりに起こる珍事件の数々。
　現役刑務所栄養士である著者と受刑者たちは、数々の失敗にも負けず、刑務所給食を、少しでも健康的に、少しでもおいしく、少しでも簡単に、少しでもワクワクできるものにしようと試行錯誤を重ねてきた。
　さあ、目ざすのは「ムショラン、三ツ星獲得」だ！！

めざせ！ムショラン三ツ星　刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシつくります【電子書籍】[ 黒柳佳子 ] 価格：1,601円 (2024/1/19時点) 楽天で購入

　図書紹介にもあるように、本書では、刑務所の炊場とい特殊な環境での“調理ルール”、そして、調理経験のない受刑者がする“予想外の調理作業”が、それを進めていく栄養士の目で描かれています。

　学校の給食も似ていますが、“美味しい食事”を限られた予算で作るのは、安い食材を使うだけではできません。そこに知恵と調理の工夫が欠かせません。
　そうした状況を、刑務官や受刑者とともに工夫し料理していくようすが、“娑婆”との違いに驚き、その“創意”に感心しました。
　本文の登場する料理から「ムショラン人気レシピ」が写真付きで紹介されています。

○ 豚肉マヨネーズ炒め
○ 揚げれんこん
○ ゆずもやし
○ カスタードクリーム
○ いかフライレモン風味
○ ピーナッツ煮
○ 獄旨ドーナツ
○ スラッピージョー
○ おからのサラダ

　著者と受刑者の炊場での交流、著者と担当刑務官とのやりとり…、そこから、著者の使命と信念が表れており、関わる方々の変わっていく姿が心を打ちます。

　本書は、刑務所（ムショ）に対する見方を変え、炊場のようすが笑顔と感動をもたらしてくれます。
　刑務所に行きたくなるお話（ダメ。入ってはいけません！）がいっぱいです。
　みなさんにお薦めの一冊です。

　　　目次

はじめに　クサくないムショメシをめざして
第1章　みりんもバナナの皮もアルミ包装もＮＧ！
第2章　「みょうがはどこまでむくんですか？」
第3章　全国刑務所人気ナンバーワン！「どんぶりぜんざい」
第4章　「愛情の安売りはよくないですよ」とたしなめられて
おわりに　卒業生への手紙
解説　更生を支える「食」（名執雅子）

【関連】
　　◇獄旨？塀の中のムショラン三ツ星ガイド　岡崎医療刑務所の日常を栄養士が本に（中日新聞Web）
　　◇クサい飯なんて言わせない！（Eatreat）
　　◇菅幸子（さすが）(@sasuga_3)（Instagram写真と動画）

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